Dulce de leche, un dulce tradicional para todos
Dulce de leche, un dulce tradicional para todos. Un manjar que nos espera cada día, para disfrutarlo, para saborearlo, para compartirlo. No importa el nombre que le demos, es un dulce sencillo, sin pretensiones y que, en su cocción, siempre esconde algún secreto. En este libro, te presentamos originales recetas donde el dulce de leche es el protagonista. Propuestas sencillas de postres, tortas, helados, mousses y muchas otras variantes para deleitarnos y deleitar.

Muffins de naranja y amapola
100 g de dulce de leche de repostería
140 g de harina
140 g de manteca
1 cda. de polvo de hornear
140 g de azúcar
3 huevos
100 cm3 de crema de leche ralladura de 1 naranja
2 cdas. de semillas de amapola

1. Derretir la manteca y entibiar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Agregar la ralladura.
2. Tamizar dos veces la harina con el polvo de hornear e incorporar en forma envolvente a la preparación de huevos. Luego incorporar la manteca y las semillas de amapola.
3. Colocar la preparación en moldecitos enmantecados o en pirotines y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Desmoldar y, una vez fríos, untar con crema de dulce de leche (mezclar partes iguales de crema batida con dulce de leche).

El dulce de leche común es el que se recomienda para cubrir tortas. Se calienta a baño María y se vierte directamente sobre la superficie que se desea cubrir.

Tarteletas hojaldradas
100 g de masa hojaldrada
1/2 taza de dulce de leche
1/2 taza de azúcar negra
2 huevos
80 g de manteca
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de harina

Waffles con salsa de dulce de leche
2 vasos de chocolatada

Para la salsa:
100 g de dulce de leche
1/2 taza de jugo de naranja

Estirar la masa y cortar círculos de 7 cm de diámetro. Forrar 12 tarteletas. Mezclar el dulce de leche, el azúcar negra, los huevos, la manteca, la vainilla y la harina. Rellenar las tarteletas y cocinar en horno durante 15 minutos.

Para los waffles
2 tazas de harina
2 huevos
2 cdas. de azúcar
1 pizca de sal leche cantidad
necesaria ralladura de 1 naranja

Batir todos los ingredientes y cocinar en una wafflera. Calentar el jugo de naranja con el dulce de leche y reservar. Acompañar con chocolatada, dulce de leche caliente y gajos de naranja.

Cuadrados con frutas secas
60 g de manteca
1/2 taza de miel
1/2 taza de azúcar negra
1/2 taza de dulce de leche de repostería
1/2 taza de ciruelas secas
1 taza de cereales
1/2 taza de coco rallado
1 1/2 taza de arroz inflado

Combinar la manteca, la miel, el azúcar y el dulce de leche, y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Dejar que hierva y retirar del fuego. Incorporar el resto de los ingredientes. Volcar en una asadera forrada con papel manteca y aplastar la preparación con una cuchara para que quede bien prensada. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Luego cortar en cuadrados.

Clásico rogel

Para la masa
400 g de harina
1 huevo
8 yemas
2 cdas. de alcohol
2 cdas. de agua
2 cdas. de azúcar
50 g de manteca a temperatura ambiente
500 g de dulce de leche light
4 claras
8 cdas. de azúcar

1. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro colocar el huevo, las yemas, la manteca, el agua, el azúcar y el alcohol.
2. Unir poco a poco hasta lograr una masa lisa. Envolver en papel film y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente. Separar la masa en 10 porciones y estirar cada una lo más finito posible hasta lograr círculos de 30 cm de diámetro.
3. Cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
4. Untar cada disco de masa con dulce de leche y luego superponer las capas. Hacer un merengue bien firme con las claras y el azúcar, y cubrir la torta.

El dulce de leche se acompaña muy bien con frutos del bosque, así como con naranjas y limones. Lo importante es lograr el equilibrio entre las cantidades para que el sabor de un ingrediente no tape al otro.

Tarta de merengue

300 g de dulce de leche de repostería
1 disco de merengue
30 merenguitos
200 cm3 de chocolate blanco
200 cm3 de crema de leche
200 g de frutillas
100 g chocolate semiamargo para decorar

1. Colocar el disco de merengue en un molde de torta desmoldable. Picar el chocolate.
2. Calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate blanco. Revolver muy bien y dejar entibiar.
3. Disponer la crema de chocolate blanco sobre la base de merengue y llevar a la heladera. Una vez firme, untar con dulce de leche.
4. Cortar las frutillas a la mitad y colocar sobre el dulce de leche. Terminar con una capa de merenguitos y decorar con chocolate semiamargo derretido.