Puur! Lekker en gezond
Dulce de Leche (melkjam, carameljam). Een traditionele jam voor iedereen. Een delicatesse die iedere dag voor ons klaar staat, om van te genieten, te savoureren met elkaar te delen. Het geeft niet hoe we het zullen noemen, het is een eenvoudige jam, zonder pretenties en die gedurende het koken altijd een geheim verbergt. Hier zijn wat originele recepten waar dulce de leche de hoofdrol speelt. Eenvoudige suggesties voor toetjes, taart, ijs, mousse en vele andere varianten om ons en anderen in verrukking te brengen.

Muffin van sinaasappel en papaver
100 gr Dulce de Leche voor banketbakkers
140 gr meel
140 gr boter
1 lepel bakpoeder
140 gr suiker
3 eieren
100 cm3 room
1 geraspte sinaasappelschil
2 lepels papaverzaad

1. Boter smelten en afkoelen. De eieren samen met het suiker kloppen tot het licht kleurig en schuimig is. De geraspte sinaasappelschil toevoegen.
2. Het meel samen met het bakpoeder twee keer door de zeef slaan en dit met een omhullend gebaar aan het eieremengsel toevoegen. Veeg daarna de boter erbij en het papaverzaad.
3. Plaats het mengsel in kleine beboterde vormpjes of in papieren bakjes en bak ze in een matige oven gedurende 20 minuten. De bakjes keren en eenmaal koud besmeren met een Dulce de Leche slagroom (meng gelijke delen van slagroom en Dulce de Leche).

De gewone Dulce de Leche wordt aanbevolen om taarten te besmeren. Het wordt verwarmd au bain-marie en direct op de oppervlakte gegoten die men wil bedekken.

Taartjes van bladerdeeg
100g bladerdeeg
1/2 kop Dulce de Leche
1/2 kop bruine suiker
2 eieren
80 gr boter
1/2 theelepel vanille-extract
2 lepels meel

Wafels met Dulce de Leche saus
2 glazen chocolademelk

Voor de saus:
100 gr Dulce de Leche
1/2 kop sinaasappelsap

Het deeg uitrekken en cirkels uitsnijden van 7 cm doorsnede en 12 kleine taartvormpjes ermee bekleden. De Dulce de Leche mengen met de bruine suiker, de eieren, de boter, de vanille en het meel. Vul de taartjes en bak het in de oven gedurende 15 minuten.

Voor de wafels
2 koppen meel
2 eieren
2 lepels suiker
1 snufje zout
Melk, de nodige hoeveelheid
1 geraspte sinaasappelschil

Klop alle ingrediënten tot een beslag en bak in een wafelijzer. Verwarm de sinaasappelsap met de Dulce de Leche en reserveer. Hierbij gaan chocolademelk, warme Dulce de Leche en sinaasappelpartjes.

Vierkantjes met droge vruchten
60 gr boter
1/2 kop honing
1/2 kop bruine suiker
1/2 kop Dulce de Leche voor banketbakkerij
1/2 kop gedroogde pruimen
1 kop cereals
1/2 kop geraspte kokus
11/2 kop gepofte rijst

Voeg de boter, honing, suiker en de Dulce de Leche samen en verwarm het tot dat de suiker oplost. Laat het tot het kookpunt komen en haal van het vuur af. Voeg de laatste ingrediënten toe. Vul een bakvorm bekleed met vetvrij papier en druk de mix met een lepel stevig aan, zodat het goed samengeperst is. Zet in de ijskast totdat het stevig is. Daarna in vierkantjes snijden.

Klassieke Rogel

400 gr meel
1 ei
8 eidooiers
2 lepels alcohol
2 lepels water
2 lepels suder
50 gr boter op kamer temperatuur
500 gr Dulce de Leche light
4 eiwitten
8 lepels suiker

1. Plaats het meel op het aanrecht in een kring. Plaats in het midden een ei, de eidooiers, de boter, het water, de suiker en de alcohol.
2. Samenvoegen beetje bij beetje totdat er een glad deeg ontstaat. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 10 stukken en rek ieder ervan zo dun mogelijk uit totdat er cirkels van 30cm doorsnede ontstaan.
3. Bak in een warme oven (180°C) tot ze goudkleurig zijn. Laat afkoelen.
4. Besmeer iedere cirkel van deeg met Dulce de Leche en plaats de verschillende lagen op elkaar. Maak een stevige schuim met de eiwitten en de suiker bedek de taart hiermee.

Dulce de Leche gaat heel goed samen met bosvruchten, alsook met sinaasappelen en citroenen.

Schuimtaart met aardbeien

300 gr Dulce de Leche voor banketbakkerij
1 ronde schuimplaat
30 schuimpjes
200 cm3 witte chocolade
200 cm3 room
200 gr aardbeien
100 gr halfbittere chocolade om te decoreren

1. Plaats de ronde schuimplaat in een springvorm. Hak de chocolade.
2. Verwarm de room en giet over de witte chocolade. Heel goed roeren en lauw laten worden.
3. Breng de witte chocolade room aan op de schuim bodem en plaats in de ijskast. Zodra stevig, besmeer het met Delche de Leche.
4. Halveer de aardbeien en plaats ze op de Dulche de Leche. Eindig met een laag schuimpjes en versier met gesmolten halfbittere chocolade.